La calidad del agua desempeña un papel crucial en la eficacia de los procesos de limpieza, sobre todo cuando se trata de la limpieza de los equipos de producción de alimentos. Uno de los factores más significativos que influyen en la calidad del agua es su dureza, que afecta a todo, desde la acumulación de cal hasta el crecimiento bacteriano. Más del 60% del Reino Unido tiene agua muy dura, por lo que este aspecto es importante para los fabricantes de alimentos, sobre todo porque la dureza del agua varía considerablemente de una región a otra.
¿Qué es la dureza del agua?
La dureza del agua es el resultado de los minerales presentes en el agua, principalmente calcio y magnesio. Estos minerales llegan al suministro de agua a través de las rocas de las que se extrae el agua. Hay dos tipos de dureza del agua: temporal y permanente.
- La dureza temporal del agua provoca la acumulación de incrustaciones minerales, como la cal que puede notar en su hervidor al calentar el agua. Esto ocurre porque los minerales precipitan fuera del agua cuando se calienta. También se conoce como acumulación de "pelo" en el hervidor.
- La dureza permanente del agua es más tenaz, ya que no desaparece con el calentamiento. Permanece a menos que se ablande químicamente.
En el contexto de la producción alimentaria, el agua dura presenta varios retos. Las incrustaciones pueden acumularse tanto en el exterior como en el interior de los equipos, dando lugar a superficies ásperas y porosas que son perfectas para que prosperen las bacterias. Estos depósitos minerales también pueden mezclarse con residuos de alimentos como proteínas y almidones, creando depósitos complejos que no sólo son antiestéticos, sino potencialmente dañinos.
El papel de los productos de limpieza ácidos
Eliminar estos depósitos de cal mineral es esencial para mantener un entorno de producción alimentaria higiénico y eficiente. Los productos de limpieza ácidos son especialmente eficaces para disolver la cal y limpiar las superficies. Estos productos dejan los equipos con un aspecto brillante y limpio, pero lo más importante es que garantizan que las superficies sean lisas y menos propensas al crecimiento bacteriano o a la acumulación de residuos de alimentos.
Foodclean ofrece varios productos ácidos especializados diseñados para diferentes aplicaciones de limpieza:
- Detergentes ácidos de limpieza de planta abierta (OPC):
Estos detergentes se utilizan periódicamente para controlar la acumulación de incrustaciones y después de una limpieza completa. FOAMACID™ es un producto versátil diseñado para limpiar el exterior de los equipos. Funciona eficazmente tanto en superficies horizontales como verticales, proporcionando un fuerte tiempo de contacto para romper las incrustaciones minerales. Para una fuerte acumulación de incrustaciones, ACIFILM™ puede aplicarse como un gel espeso, permitiendo un mayor tiempo de contacto y una eliminación superior de los depósitos minerales.
- Productos de limpieza in situ (CIP):
Para superficies internas, como las que se encuentran en recipientes de cocción o elaboración de cerveza, y tuberías inaccesibles, lo ideal es un producto ácido no espumante. FLOCIP™ A está diseñado específicamente para limpiar superficies internas donde se calientan alimentos y bebidas. Similar a la "piel" que se forma en los hervidores domésticos, los depósitos minerales pueden acumularse en los recipientes de producción, causando superficies ásperas, bloqueos y corrosión. FLOCIP™ A puede recircularse durante periodos prolongados y puede utilizarse a altas temperaturas (alrededor de 80-90°C) para una eliminación óptima de las incrustaciones.
Consideraciones de seguridad en el uso de limpiadores ácidos
Aunque los detergentes ácidos son muy eficaces, deben manipularse con cuidado, sobre todo en entornos donde también se utilicen productos clorados. Mezclar ácidos con detergentes clorados puede provocar la liberación de gas cloro tóxico, que es peligroso para la salud. Para garantizar la seguridad, es crucial que los productos de limpieza ácidos y clorados no se mezclen ni se utilicen simultáneamente en zonas conectadas, como los desagües compartidos.
Conclusión
La gestión de la dureza del agua es un reto constante para los fabricantes de alimentos, pero con los productos de limpieza adecuados se puede controlar eficazmente la acumulación de cal y el crecimiento bacteriano. Los detergentes ácidos, como los que ofrece Foodclean, desempeñan un papel fundamental a la hora de disolver los depósitos minerales y garantizar la higiene y suavidad de las superficies. Mediante el uso regular de estos productos, las fábricas de alimentos pueden mejorar la seguridad y la eficacia de sus operaciones, lo que en última instancia beneficia tanto al equipo como a la calidad general del proceso de producción de alimentos.
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Si tiene problemas con el agua dura y las incrustaciones minerales en sus instalaciones de producción de alimentos, no espere más y tome las riendas de su proceso de limpieza ahora mismo.
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