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noticias 15 jul 2025

Tendencias de la industria alimentaria: La seguridad alimentaria y la reducción de residuos van de la mano

En la Conferencia sobre Innovación en Seguridad Alimentaria (FSI) de este año, el equipo de Food Safety Excellence se enorgullece de haber contribuido a establecer el tono de uno de los debates más críticos que configuran el futuro de la industria alimentaria mundial: la creciente alineación entre la seguridad alimentaria y la reducción de residuos.

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Katie Satterthwaite, Directora de Food Safety Excellence, pronunció una conferencia magistral titulada "Setting the Scene: Why Today's Food Industry Has Brought the Issues of Food Safety and Waste Reduction Onto the Same Page". Basándose en la amplia experiencia de la organización como organismo de auditoría y consultoría líder en seguridad alimentaria, la presentación aportó valiosas ideas sobre cómo las iniciativas de reducción de residuos pueden, y deben, ir de la mano de las prioridades de seguridad alimentaria.

Reducción de residuos impulsada por minoristas y consumidores

La presentación puso de relieve cómo, en la última década, la reducción de residuos se ha convertido en un tema de conversación dominante en el sector alimentario, impulsada en gran medida por los minoristas y los consumidores que exigen un cambio.

Proceso de devolución de plásticos de M&S

El objetivo inicial, como ya se ha comentado, era la reducción del plástico. El sector ha visto cómo los principales minoristas británicos asumían compromisos audaces, desde Marks & Spencer de eliminar 1.000 millones de unidades de envases de plástico para 2027, hasta los planes de otros minoristas de eliminar por completo los envases de plástico de los productos de marca propia.

Aunque no todos estos ambiciosos objetivos se han cumplido según lo previsto inicialmente, la industria ha logrado importantes hitos gracias a la innovación, como las estaciones de rellenado para productos secos y bebidas, lo que demuestra que replantearse los modelos de envasado y consumo es posible y eficaz.

Más allá del plástico: El despilfarro de alimentos en el punto de mira

Desde entonces, la conversación se ha extendido al propio desperdicio de alimentos, un ámbito en el que tanto fabricantes como minoristas han realizado notables avances. En la presentación se mencionaron programas de éxito como:

  • Donaciones benéficas de alimentos a través de organizaciones como FareShare.
  • Innovaciones de envasado que prolongan la vida útil del producto.
  • Mejoras en la cadena de frío que mantienen los alimentos frescos durante más tiempo.

La sesión hizo hincapié en que la reducción de residuos no es sólo un imperativo medioambiental, sino también una decisión empresarial acertada. Los estudios de FareShare indican que por cada libra invertida en una iniciativa de reducción de residuos alimentarios, la empresa media recupera 14 libras. 14 libras, y algunas indican cifras mucho más elevadas..

La conexión que se pasa por alto: Seguridad alimentaria y residuos

El mensaje central de la presentación fue claro: la seguridad alimentaria y la reducción de residuos no son retos separados. Están intrínsecamente relacionados.

Utilizando ejemplos de la cadena de suministro de productos lácteos, la presentación demostró cómo las definiciones más amplias de residuos - extraídas de los 10 desperdicios de los Principios Lean - pueden poner al descubierto riesgos ocultos para la seguridad alimentaria. Entre ellos se incluyen:

  • Defectos Esfuerzos, causados por retrabajos, desechos e información incorrecta
  • Sobreproducción: producción superior a la necesaria o antes de lo necesario.
  • Esperar: tiempo perdido esperando el siguiente paso de un proceso.
  • Talento no utilizado: infrautilización de los talentos, capacidades y conocimientos de las personas.
  • Transporte: desplazamientos innecesarios de productos y materiales
  • Inventario: exceso de productos y materiales en curso de transformación
  • Movimiento - movimientos innecesarios de las personas (por ejemplo, caminar)
  • Extraprocesamiento: más trabajo o mayor calidad de lo exigido por el cliente.

La reducción de estas ineficiencias no sólo aumenta la productividad, sino que también crea productos más seguros y operaciones más resistentes, lo que reduce la retirada de productos.

El mayor despilfarro: Pérdida de productos por fallos de seguridad

Una de las conclusiones más impactantes fue el recordatorio de que la última forma de despilfarro se produce cuando los productos, a pesar de los recursos, la energía y el tiempo invertidos, se retiran de las estanterías por fallos de seguridad alimentaria.

Este resultado no es inevitable. Mediante el diseño de procesos, la eficiencia operativa y el compromiso de los trabajadores, las empresas pueden reducir de forma proactiva tanto los residuos como los riesgos para la seguridad.

Llamamiento del sector a la acción

Al concluir la presentación, Katie hizo un llamamiento a todos los profesionales del sector para que evaluaran críticamente sus operaciones y se preguntaran:

  • ¿Qué tipos de residuos -visibles y ocultos- existen en la empresa?
  • ¿Cómo afectan estas ineficiencias a la seguridad alimentaria?
  • ¿Cómo pueden las mejoras operativas aportar beneficios tanto medioambientales como de seguridad?

La Conferencia FSI 2025 no fue simplemente un foro de debate, sino una plataforma para el cambio práctico. Los ponentes, las mesas redondas y las sesiones interactivas se seleccionaron cuidadosamente para ayudar a las empresas a transformar sus ideas en mejoras cuantificables.

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Excelencia en seguridad alimentaria: Impulsar las mejores prácticas en todo el sector

Como socio de confianza de los fabricantes de alimentos de todo el mundo, Food Safety Excellence ofrece servicios expertos de auditoría, formación y consultoría para ayudar a las organizaciones a integrar la seguridad alimentaria, la eficiencia operativa y la sostenibilidad en el centro de sus operaciones.

Para obtener más información sobre Food Safety Excellence y cómo puede ayudar a su empresa, visite su sitio web: Excelencia en seguridad alimentaria

última actualización 15 de julio de 2025

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